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我国烘焙食品行业 须走立异生长之路

烘焙食物是我国食物中的一个大类,其详细的品种许多,包孕面包、蛋糕、饼干、月饼、蛋黄派、蛋卷、巧克力、糖果等种类,具有营养雄厚、风味优越、品种繁多、食用人群普遍等特性。 
改革开放以来,我国烘焙食品行业与得了高速生长的喜人功绩:一是家当范围络续强大,正在全国各地,不管是城市照样墟落,皆有范围不等的蛋糕、面包加工厂或饼店。二是从业人数浩瀚,许多农村劳动力进城务工,正在面包店或面包消费工场上班,有用强大了烘焙职员部队,增添了农人的务工支出。三是烘焙食物的种类日趋增加,给消费者以更多的挑选。四是烘焙食物的平安质量不断提高。 
但正在那荣华的背后,也躲藏着很多题目,如生产成本上升、招工难题、工艺技术整体落伍、运营形式落伍、产品质量不稳定等。 
临时存眷烘焙食品行业生长的上海康暂消毒手艺中心的周立法师长教师以为,针对上述题目,只要走立异生长之路,我国的烘焙食品行业才气得到更好、更快的生长。 
生产成本上升是我国烘焙食物加工企业广泛碰到的题目。致使烘焙食品企业生产成本上升的缘由重要包孕:农药、化肥、农用地膜等农业生产资料的价钱上升,致使农副产品的生产成本上升,用来消费烘焙食物的农副产品及其加工品如面粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉、食用油等价钱整体呈上涨趋向。原辅料的运输用度上涨。许多焙烤食物加工企业没有本身的消费厂房和办公用房,而是依托租用厂房去生产经营。因为近年来我国房地产市场泛起了自觉开辟、自觉购置、工资炒作等题目,致使衡宇的租赁价钱络续上涨,显现实下的状况。衡宇租赁价钱的非理性上涨,致使烘焙食物等食物加工企业的本钱上涨,这类上涨的身分最初通报到食物产物身上,结果是食物产物的价钱也随着上涨。员工工资上升,按划定为员工交纳社会保险费,那关于许多烘焙食品企业特别是小型烘焙食品企业来讲,是一笔不小的开支。 
工人欠缺、招工难题是我国烘焙食品行业存在的第二大问题。因为城市的生涯用度上升幅度较大,致使很多正在焙烤食物加工企业事情的进城务工人员纷纭回籍,大概跳槽到人为更高的其他行业如机械制造行业、土建工程行业、化工行业事情。别的,正在城市务工的农民工找不到故里感,享用不到城市居民的福利,那也是很多农民工脱离城市、回到故乡失业的一个主要缘由。烘焙食品行业自己就是一个劳动密集型行业,浩瀚的工人回籍或跳槽,致使烘焙食物加工企业泛起消费工人欠缺的题目,用工荒 也便天然泛起了。 
工艺技术整体落伍是我国烘焙食品行业存在的第三大问题。工艺技术水平低、装备老化等题目存在于许多烘焙食品企业当中。海内大多数烘焙食品企业的范围偏偏小,有的以至只要两三小我私家,这些企业的资金气力有限,经营者的立异认识也不强,仍旧接纳传统的生产工艺加工面包、蛋糕,先辈的生产工艺和自动化水平较下装备的运用推行率还较低。  我国烘焙食物加工行业存在的第四大问题是运营形式落伍。我国烘焙食品企业大多数为作坊式企业,企业多接纳前店后厂 的形式运营,从业者的本质乱七八糟,缺少先辈的生产技术和装备,致使消费效力低、生产成本偏高、产品质量不稳定。 
食品安全问题频出是我国烘焙食品行业存在的第五大问题。烘焙食物因为富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,从生物学角度来讲,是一种优越的营养源,异常合适细菌、霉菌、酵母菌等微生物发展滋生。因为许多烘焙食物加工企业的消费以手工体式格局停止、自动化水平低,缺少先辈的生产工艺和静态杀菌消毒装备,且企业经营者和操纵职员的卫生质量认识差,每每致使产物的质量出问题,如产物烤焦或没有烤生、开裂、标签毛病、防腐剂超标、微生物含量超标、发霉变质。特别是产物发霉变质的题目屡次发作正在差别企业消费的烘焙食物当中,人吃了发霉变质的蛋糕、面包等烘焙食物,会激发食物中毒变乱,有的会致人殒命。 
上海康暂消毒手艺中心的周立法师长教师以为,要处理我国烘焙食品行业存在的题目、鞭策烘焙食品行业健康发展,必需接纳主动有用的立异步伐:一是加大对消费工人的妙技培训。人是最活泼的消费要素,只要进步了人的本质,才气做好事情。烘焙食品企业应从焙烤基础知识、原辅料运用、工艺操作规程等方面,对消费工人停止培训。 
二是进步员工的报酬,让员工分享企业发展带来的利好,以进步员工的积极性。同时,企业应活期相识员工的头脑和心思状况,对感情焦躁、自怨自艾、犹豫不决的员工应停止心思干涉干与,以进步员工的反抗压力的才能,让员工有一个优越的事情和生涯的心态。别的,企业借应接纳亲情化管理模式,营建一个温馨协调的事情情况,让员工有一种稳固感和归属感。 
三是接纳当代管理模式,制订科学的生产经营轨制,以轨制去范例员工的行动和企业的运作,而不是靠企业负责人的为所欲为去管理企业。四是接纳先辈的生产技术和装备,以实现节能降耗 的目标。如正在烘焙食物消费中,接纳微波装备停止熟化、杀菌,具有消费效力下、杀菌速度快、干净环保的长处,并可有用低落能源消耗。 
五是改进消费情况的卫生状态,接纳单核臭氧杀菌手艺、静态消毒手艺,消弭消费车间内的微生物净化,从而进步烘焙食物的平安质量。 

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